제가 직접 알아본 바로는, 배추김치는 건강에도 좋고 맛도 뛰어난 대표적인 한국 음식이에요. 그렇기에 많은 분들이 집에서 직접 담가보길 원하시죠. 오늘은 아삭아삭한 배추김치를 쉽게 만드는 방법에 대해 자세히 소개해 드리려고 해요.
배추김치재료 및 준비 과정
아삭한 배추김치를 담그기 위해 필요한 재료는 다음과 같아요:
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 배추 | 3 포기 |
| 북어 | 1 마리 |
| 표고버섯 | 2 개 |
| 양파 | 1/2 개 |
| 다시마 | 5 cm |
| 노가리 | 5 마리 |
| 파뿌리 | 6 개 |
| 홍고추 | 20 개 |
| 배 | 1/2 개 |
| 무 | 3 cm |
| 생강 | 2 조각 |
| 대파 | 4 개 |
| 굵은소금 | 1 컵 + 2 컵 |
| 찹쌀가루 | 3 숟가락 |
| 멸치액젓 | 3 숟가락 |
| 홍게액젓 | 3 숟가락 |
| 새우젓 | 3 숟가락 |
| 매실액 | 3 숟가락 |
| 설탕 | 1 숟가락 |
| 고춧가루 | 1 컵 |
| 다진 마늘 | 1 줌 |
재료들이 준비되었다면, 양념을 위한 여러 가지 과정을 거쳐야겠죠. 제가 직접 경험한 바로는, 준비 과정이 좀더 세심해지면 맛이 한층 더 좋아져요.
재료 손질하기
- 북어를 3등분 해주세요.
- 표고버섯은 어슷 썰고, 양파는 채 썰어 준비해요.
- 다시마는 5등분 해 주세요.
이 외에도 배추, 무, 생강, 대파 등도 각각 손질해 주셔야 해요. 우리가 손질한 재료들은 나중에 김치의 풍미를 더해주니까요.
배추 절이기
- 먼저, 대야에 굵은소금 1 컵과 물 1 L를 섞어 소금물 만들어요.
- 절일 배추는 위에서 수분을 빼기 위해 잘라서 소금물에 담가줘요.
- 2시간 정도 절인 후, 찬물에 두 번 헹궈주세요.
저는 처음 배추를 절일 때, 시간 조절을 조금 소홀히 한 적이 있었어요. 짠맛이 배어 나와서 아쉬운 경험이었거든요. 소금물에 충분히 절여줘서 아삭한 배추 김치를 만드는 것이 중요해요.
김치 육수 만들기
이제 본격적인 육수 만들기에 들어갑니다. 육수가 맛있어야 배추김치도 진정한 맛을 낼 수 있지요.
- 냄비에 물 6컵과 절단한 북어, 표고버섯, 양파, 다시마, 노가리, 파뿌리를 넣고 끓여봅니다.
- 끓기 시작하면 중불로 줄여 15분 정도 푹 끓여주세요.
제가 육수를 만들면서 느낀 점은, 끓이는 시간이 길어질수록 깊고 진한 맛이 나더라고요. 그래서 저도 이제는 육수를 만드는 데 더 공을 들이게 되었답니다.
찹쌀풀 만들기
육수가 잘 우러났다면, 찹쌀풀을 만들어야 해요.
- 찹쌀가루 3 숟가락과 육수물 1컵을 넣고 끓입니다.
- 잘 저어주며 2분 정도 더 끓여주세요.
찹쌀풀은 김치 양념의 중요한 역할을 하니, 꼭 만들고 있으셔야 해요. 이로 인해 김치의 맛이 풍성해진답니다.
김치 양념 만들기
마지막으로 김치양념을 만들 차례에요.
- 믹서기에 홍고추, 배, 양파, 무, 생강, 멸치액젓, 홍게액젓, 새우젓, 매실액, 설탕을 넣고 갈아줍니다.
- 갈아준 후 고춧가루와 다진 마늘을 더하고 고루 섞어주세요.
그렇기 때문에 양념이 매력적인 맛을 내주기 위해서는 재료 비율에 신경을 써야 하죠. 혹시 다른 재료가 부족하다면 대체할 수 있는 방법을 찾아보는 것도 좋답니다.
김치 속 버무리기
이제 절인 배추와 양념을 버무릴 차례에요.
- 물기를 뺀 배추 반 포기씩 양념을 묻히며 오므려줘요.
- 김치통에 넣고 실외에서 하루 정도 숙성한 후 냉장고에 보관하시면 됩니다.
이때 김치를 묻히는 손길도 중요해요. 가족들이 선호하는 맛에 맞게 조절하는 것이 좋은데요. 저는 매운 것을 좋아해서 양념을 조금 더 넣곤 해요. 이렇게 보관한 김치는 점차 아삭한 맛과 깊은 풍미가 드러나죠.
여러분만의 배추김치 만들기
배추김치를 담그는 과정에서 다양한 팁이 있는데요. 예를 들어, 소금물에 배추를 담갔다가 굵은소금을 뿌리면 음식의 간이 잘 배거든요. 특히 저처럼 짜지 않은 김치를 선호하시는 분이라면, 절이는 시간을 조절하시는 것이 좋습니다. 절이기를 지나치면 너무 짜고 아삭함이 떨어지게 되죠.
이처럼 아삭아삭한 배추김치를 집에서 직접 만들어 보세요. 건고추를 사용할 때 여름에는 홍고추, 겨울에는 마른 고추를 활용해 보세요. 저장 기간도 늘어나는 대신 더욱 풍미가 깊어져요.
자주 묻는 질문 (FAQ)
배추김치는 얼마나 숙성해야 하나요?
배추김치는 실외에서 1일 정도 숙성하고 냉장고에 보관하여 3~5일 후 드시는 것이 좋아요.
배추를 절일 때 비율은?
배추를 절일 때는 소금과 물의 비율을 적절하게 맞춰서 해야 해요. 일반적으로 소금 1컵에 물 1L를 추천해요.
김치는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고 보관 시 배추김치는 2~3주 정도 신선하게 유지할 수 있어요. 물론 맛은 점점 더 깊어지죠.
배추김치에 다른 채소를 추가할 수 있나요?
네, 기호에 따라 다양한 채소를 추가할 수 있어요. 무, 대파, 부추 등이 안성맞춤이에요.
끝으로, 배추김치는 건강과 맛을 동시에 잡을 수 있는 멋진 음식이랍니다. 가정에서 정성껏 담가 맛있게 드셔보세요!
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