김장철이 다가오면서 다양한 김치 담그기가 시작되고 있습니다. 그 중에서도 여수 돌산 갓김치는 톡 쏘는 맛과 아삭한 식감으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 이번에는 갓김치를 맛있게 담그는 방법을 소개합니다.
갓김치 재료 소개
주요 재료
- 돌산 갓 3kg
- 쪽파 200g
양념 재료
- 다진 마늘 3 큰 술
- 다진 생강 1.5 큰 술
- 배 1/2개
- 고춧가루 2컵
- 액젓 150ml
- 매실청 100ml
- 천일염 1 큰 술
- 찹쌀 풀: 육수 2컵(400ml), 찹쌀가루 3 큰 술
절임물
- 물 2리터
- 천일염 2컵
갓 손질 및 절이는 과정
갓 손질
갓은 포기로 담을 예정이므로 시든 잎과 상한 부분을 제거한 후, 물에 2~3번 헹궈줍니다.
절임물 만들기
물 2리터에 천일염 2컵을 녹여 절임물을 만듭니다. 이때 한 줌의 천일염을 덜어놓습니다. 갓을 절이기 위해 준비한 절임물에 갓을 담가 2시간 동안 절입니다. 1시간 후에 뒤집어 주고 다시 1시간 더 절여줍니다.
양념 만들기
양념 재료 준비
배 1/2개는 강판에 갈거나 믹서에 갈아줍니다. 이때 마늘과 생강도 함께 갈거나 다져서 넣습니다. 그런 다음 고춧가루, 매실청, 액젓을 차례로 넣고 섞어줍니다.
찹쌀 풀 만들기
육수 2컵에 찹쌀가루 3 큰 술을 넣고 잘 풀어준 후, 불에 올려 끓입니다. 끓이면서 저어주면 부드러운 찹쌀 풀이 완성됩니다.
갓김치 담그기
양념 버무리기
절인 갓과 쪽파를 함께 넣고 양념을 발라줍니다. 이때 줄기 부분을 먼저 발라준 후, 남은 양념으로 잎 부분을 발라줍니다.
숙성 과정
양념이 잘 묻은 갓김치를 통에 담고, 꾹꾹 눌러 공기를 빼준 후 비닐봉지로 덮습니다. 실온에서 2~3일 익힌 후 냉장고에 넣어 더 익혀 드시면 됩니다. 혹은 실온에서 하루 정도 익힌 후 김치냉장고에 보관하여 천천히 숙성시키는 방법도 좋습니다.
갓김치의 맛과 특징
여수 돌산 갓김치는 아삭한 식감과 알싸한 맛이 매력적입니다. 고춧가루의 색도 예쁘고, 적당히 매콤하면서 단맛이 조화롭게 어우러져 있습니다. 잘 익으면 국물이 생기면서 더욱 맛있어지니, 꼭 한번 시도해 보시기 바랍니다.
자주 묻는 질문
갓김치의 보관 방법은?
갓김치는 실온에서 하루 정도 익힌 후 냉장고에 보관하여 천천히 숙성시키는 것이 좋습니다.
갓김치는 언제 먹으면 좋나요?
갓김치는 담근 후 2-3일 숙성시킨 뒤 먹는 것이 가장 맛있습니다.
갓 대신 다른 채소를 사용해도 되나요?
네, 갓 대신 다른 채소로 대체하여도 괜찮습니다. 하지만 맛과 식감은 다를 수 있습니다.
갓김치 담글 때 주의할 점은?
절임 과정과 양념의 간을 잘 맞추는 것이 중요합니다. 특히 좋은 소금을 사용하는 것이 좋습니다.
갓김치에 추가할 수 있는 재료는?
쪽파 외에도 다양한 채소를 추가해도 좋습니다. 예를 들어, 무나 당근을 추가하면 색과 맛이 더 풍부해집니다.